文喫 ぶんきつ BUNKITSU

本日の本

  • 01月02日の本

    ─ 本日の一冊

    『「コース」の構築』(旭屋出版)

    ⁄ ⁄ スタッフレビュー

    コースはどのように構築されるのか。店に入った瞬間からコースがはじまるという話も印象的だ。時間幅のある体験をつないでいくのはDJ的だし、舌に残った味覚の記憶を塗り替えていくのはモンタージュのようでもある。単体の料理とは別の思考が確かにあるのだ。(有地)

  • 『「コース」の構築』(旭屋出版)

    『「コース」の構築』(旭屋出版)

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